Patate douce farcie à la mexicaine, 100% vegan

Voici une recette exotique, très simple et pleine de fibres et de protéines végétales !

Ingrédients :

• Une patate douce
• 200 g de haricots rouges cuits
• 100 g de maïs cuit
• 2 cuillères à soupe de sauce salsa
• 1 cuillèreà café d’épices mexicaines (+ une bonne pincée pour saupoudrer les patates douces)
• Un filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

Les étapes :

1. Préchauffez votre four à 190C°.
2. Coupez la patate douce en deux.
3. Posez les moitiés de patate douce sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
4. Saupoudrez chaque moitié d’épices mexicaines et d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire 45 minutes.
5. Une fois cuite récupérez la chair des patates douces et placez la dans un cul de poule (gardez la peau, elle sera refarcie par la suite).
6. Ajoutez au cul de poules les haricots rouges, le maïs, la sauce salsa et une bonne cuillère à café d’épices mexicaines.
7. Mélangez et remettez cette farce dans les demi-patates douces.
8. Enfournez à 200 C° pendant 5 à 10 minutes.
9. Dégustez avec une salade verte.

Valeurs nutritionnelles de la recette :

C’est bon pour moi :

Les haricots rouges sont une très bonne source de protéines végétales (8,5 g pour 100g), et sont donc un aliment de choix dans le régime alimentaire des végétariens et des végétaliens. Ils sont également très riches en fibres, excellentes pour la digestion et pour la bonne santé du tube digestif.

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