J’ai réalisé cette tarte au citron meringuée pour l’anniversaire de mon père. Je n’en avais jamais fait et pour une première je suis assez satisfaite du résultat. J’ai réalisé moi-même chaque étape, la pâte sucrée, la meringue italienne et la crème citron.
La pâte sucré:
Ingrédients:
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d’oeufs (gardez les blancs pour la meringue italienne)
1 pincée de sel
Les étapes:
Fouettez les jaunes d’oeufs, le sel et le sucre dans un bol.
Mélanger à la main la farine et le beurre en les frottant entre vos doigts (cf la vidéo à la fin de cet article). Ne faite pas fondre le beurre, ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux dans la pâte.
Faire un puit au milieu du mélange beurre-farine et y verser les jaunes d’oeufs et le sucre battus.
Mélanger à la spatule ou avec vos mains jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Mettre la pâte au frigo une vingtaine de minutes.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, piquer la pâte avec une fourchette, la sucrer légèrement (cela évitera que la crème citron ne ramolisse la pâte) et garnissez la de papier sulfurisé et de poids ( ou à défauts d’haricots, riz…). ,
Cuire la pâte pendant 20-25 minutes à 180 C°
La crème citron:
Ingrédients:
Le jus de 4 citrons
Le zeste de 2 citrons
150 g de sucre
3 oeufs battus
1 cuillère à soupe de Maïzena
Les étapes:
Mettre les zestes et le jus des citrons dans une casserole. Ajoutez le sucre et la maizena, chauffer à feu doux tout en remuant à l’aide fouet.
Incrorporer les oeufs battus sans cesser de remuer.
Mettre à feu fort et remuant énergiquement jusqu’à ce que le mélange épaisissent. Il ne faut surtout pas s’arrêter de remuer pour ne pas risquer de brûler la crème.
Lorsque le mélange est épaissit le verser dans le fond de tarte cuit.
La meringue italienne:
Ingrédients:
240g de blancs d’oeuf
400g de sucre
10 cl d’eau
Les étapes:
Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole. Contrôler la température à l’aide d’une sonde.
Lorsque le sucre atteint 114 C° commencer à battre les blancs d’œuf au robot (en commençant à puissance moyenne puis à puissance maximale).
Lorsque le sirop de sucre a atteint 120C° verser le dans la meringue qui est en train de monter. La meringue italienne est prête lorsque vous pourrez toucher le bol de votre batteur à pleines mains sans vous brûler.
Placer la meringue dans une poche à douille et décorer votre tarte comme bon vous semble.
A l’aide d’un chalumeau de cuisine brûlez le dessus de la meringue. Si vous n’avez pas de chalumeau vous pouvez passer la tarte quelques secondes sous le grill de votre four.
Votre tarte est prête!
Bonus: Pour certaines techniques je me suis aidée de cette vidéo, très pratique:
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